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치킨 살이 분홍색? 덜 익은 게 아니라 "핑킹"일 수 있어요! 🐔🍗

Namolzi 2025. 1. 18. 07:52

주말 밤 치킨을 뜯으려는데 살이 분홍빛을 띄고 있다면?
"덜 익은 건가?"라는 걱정이 먼저 들겠지만, 놀라지 마세요!
이 현상은 "핑킹(pinking)"이라 불리는 자연스러운 현상일 가능성이 큽니다.
오늘은 치킨 살이 분홍색으로 보이는 이유와 안전하게 확인하는 방법을 알려드릴게요! 😊

핑크밍(pinking)이란?

"핑크밍"은 치킨 고기를 충분히 익혔음에도 불구하고 살이 분홍빛을 띄는 현상을 말합니다.
이 현상은 꼭 덜 익었다는 것을 의미하지 않으며, 아래와 같은 이유로 발생할 수 있습니다.

1. 고기의 자연스러운 특성

닭고기 속 미오글로빈이라는 단백질이 열에 반응하면서 색이 변하는데, 이 과정에서 고기가 분홍빛을 띌 수 있어요.
특히 뼈 근처의 고기는 이런 현상이 더 잘 나타납니다.

2. 조리 환경의 영향

오븐, 훈제 조리 과정에서 발생하는 **질소 산화물(NO)**이 고기의 색소와 반응하여 분홍빛을 띨 수 있어요.
이건 자연스러운 화학 반응일 뿐, 안전과는 무관하답니다.

3. pH 수준의 차이

닭고기의 산도(pH)가 높은 경우, 조리 후에도 색이 덜 변해 분홍빛으로 보일 수 있습니다.

4. 냉동 및 해동 과정

냉동 상태에서 조리된 닭고기에서는 근육 속 혈액 성분이 남아 분홍빛으로 보일 수 있지만,
이 역시 고기가 제대로 익었다면 걱정할 필요가 없습니다.

치킨이 안전하게 익었는지 확인하는 방법 🧐

"분홍빛은 괜찮다고 하더라도, 그래도 덜 익은 건 위험하잖아?"라고 생각할 수 있죠.
고기가 안전하게 익었는지 확인하려면 다음 방법을 참고하세요!

✅ 내부 온도 확인

닭고기의 안전한 조리 온도는 섭씨 74도입니다.
음식 온도계를 사용해 고기 중심부 온도를 확인하세요.

✅ 고기의 결 확인

익힌 닭고기는 결이 뚜렷하고 부드럽게 찢어져야 합니다.
핏물이 아니라 맑은 육즙이 나오는지도 확인해 보세요!

치킨이 분홍빛이라도 안심해도 될 때 🐔

  • 조리 온도가 충분히 도달했을 경우
  • 핏물이 아닌 맑은 육즙이 흐를 경우
  • 뼈 주변에서 분홍빛이 보이는 경우

이 세 가지 조건을 만족한다면 핑크밍 현상은 걱정하지 않아도 된답니다. 😊

치킨을 시켰는데 이상하다면?

  • 배달 음식에서 분홍빛이 너무 강하게 나타난다면 음식점에 문의하세요.
  • 재조리 가능하다면, 고기를 뜯어낸 후 프라이팬에서 다시 한 번 익혀주는 것도 방법입니다.

 

 
치킨을 맛있게 먹기 위해 알아둬야 할 상식, 오늘 확실히 정리되셨죠?
다음 번에 치킨 살이 분홍빛을 띠더라도, 놀라지 말고 위 내용을 참고하세요!